Fispal 2018 conta com Espaço Opção Vegana para ajudar empresários a diversificar seus cardápios
Já é bastante evidente a tendência crescente no mundo na preferência de consumidores por alimentos considerados mais saudáveis, seja pela maior preocupação com a saúde, ou pela adoção de estilos de vida como o fitness, vegetarianismo ou veganismo. Pensando nisso, a Fispal 2018 traz o espaço Opção Vegana, que reúne profissionais da área para abordar a inclusão desse tipo de alimentação em um cardápio. Com o objetivo de também te ajudar nessa difícil missão, separamos neste artigo 4 dicas para tornar seu cardápio mais saudável, mas para se aprofundar mais, visite esse espaço na Fispal e depois venha conhecer nosso stand para descobrir como é barato deixar seu menu constantemente atualizado, lindo e principalmente: lucrativo. Vamos às dicas.
1 – Estude o público que você deseja impactar
De acordo com um estudo recente da Federação das Indústrias do Estado de São Paulo (Fiesp), oito em cada vez brasileiros estão a procura de uma alimentação mais saudável. A mesma pesquisa também aponta que 71% dos entrevistados preferem consumir produtos mais saudáveis no seu cotidiano, mesmo que precisem pagar mais caro por eles. Mas o simples fato de oferecer saladas em um menu não o torna mais saudável. Se perguntar por aí sobre o que é um cardápio saudável, você receberá diversas respostas diferentes, desde aquelas que envolvem uma quantidade de calorias até aquelas que afirmam que um cardápio bem equilibrado é definido presença ou não de conservantes químicos. Há também aqueles que consideram o fato de não haver glúten ou uma quantidade ideal de carboidratos e calorias como os fatores chave de um cardápio saudável. Exemplificamos tudo isso acima apenas para ilustrar que, na verdade, a melhor resposta para saber como tornar seu cardápio mais saudável é: estude o público do seu restaurante. A implementação de um cardápio saudável de sucesso pode ser iniciada com pequenas pesquisas e experimentações, que podem ser posteriormente avaliadas por meio de pesquisas de satisfação, para definir as próximas estratégias. Uma grande mudança no seu cardápio pode gerar um grande prejuízo para você, então comece primeiro estudando quem já frequenta e gosta do seu estabelecimento, para identificar o que essas pessoas gostariam de consumir de mais saudável no seu cardápio.2 – Analise e substitua alguns ingredientes do seu cardápio
Após a análise o seu cardápio atual junto aos clientes, observe quais produtos possuem menos calorias e quais combinações poderiam receber incrementos de origem natural ou ajustes de porção ou no preparo. Utilize a Engenharia de Cardápio e as Fichas Técnicas como ferramentas auxiliares na hora de desenvolver essa estratégia.
De posse dos dados de alimentos mais saudáveis, você pode reformular o cardápio para destacar esses diferenciais, ajustando alguns ingredientes com o auxílio de um especialista, como o chef da sua cozinha.
Veja algumas sugestões gerais para começar essa mudança em seu cardápio:
— Trocar o óleo vegetal por opções como azeite de oliva em saladas ou no preparo de batatas fritas, por exemplo;
— Servir porções menores;
— Usar sucos naturais ou xaropes sem açúcar no preparo de coquetéis;
— Aumentar a oferta de sucos preparados na hora no lugar dos industrializados;
— Diminuir a oferta de alimentos pré-embalados e processados;
— Cultivar ingredientes em uma horta ou trabalhar com orgânicos;
— Diminuir ou evitar o uso de sal;
— Se for o foco, oferecer mais carnes assadas ou grelhadas, que são mais saudáveis do que as fritas ou refogadas;
— Reduzir ou substituir o açúcar industrializado pelo orgânico, mascavo, entre outras alternativas para adoçar produtos;
Produtos que carregam a bandeira "saudável" geralmente são mais caros, e isso não é diferente quando falamos de insumos.
Contudo, como os clientes que consomem esses produtos não estão exatamente preocupados com preço, mas sim com o conceito que está agregado, então eles não se importarão de pagar um pouco mais.
Por isso, é importante se planejar sobre a prática de preços do cardápio, que possa cobrir os custos de produção e atender à margem de lucro do restaurante.
